파보보라48의 시작과 비전 그리고 앞으로 나아갈 방향

파보보라48의 시작은 2015년 한 명의 정육 전문가가 품질 좋은 삼겹살을 더 많은 사람들에게 알리고 싶다는 작은 꿈에서 비롯되었습니다. 당시 시장에는 저렴한 가격을 앞세운 삼겹살은 많았지만 진정한 품질과 맛을 추구하는 전문 브랜드는 찾아보기 어려웠고, 대부분의 소비자들은 삼겹살의 참맛을 제대로 경험하지 못한 채 그저 평범한 고기 요리 정도로 인식하고 있었습니다. 우리는 이러한 현실을 안타깝게 생각하며 국내산 돼지고기의 우수성과 적절한 숙성이 만들어내는 삼겹살의 깊은 풍미를 널리 알리기 위해 파보보라48을 설립하게 되었습니다.

설립 초기에는 작은 규모로 운영되었지만 우리가 제공하는 삼겹살의 차별화된 품질과 맛을 경험한 고객들의 입소문이 퍼지면서 점차 성장하기 시작했습니다. 2018년에는 전용 숙성 시설을 갖추고 본격적으로 숙성 삼겹살 전문 브랜드로 자리매김하였으며, 국내 주요 축산 농가와 직거래 계약을 체결하여 안정적인 원육 공급 체계를 구축하였습니다. 이후 지속적인 연구 개발과 품질 개선을 통해 현재는 많은 고객들로부터 신뢰받는 프리미엄 삼겹살 브랜드로 성장하였습니다.

파보보라48의 모든 구성원들은 삼겹살에 대한 깊은 애정과 전문 지식을 갖추고 있으며, 각자의 분야에서 최고 수준의 역량을 발휘하고 있습니다. 원육 선별 담당자는 20년 이상의 경력을 보유한 축산 전문가로서 고기의 상태를 한눈에 파악하고 최상급 원육만을 선별하며, 숙성 관리자는 매일 숙성실의 온도와 습도를 정밀하게 체크하고 각 원육의 숙성 진행 상황을 면밀히 관찰합니다. 정육 담당자는 전통적인 정육 기법과 현대적인 커팅 방식을 결합하여 각 부위의 특성을 최대한 살리는 손질을 진행하며, 품질 관리 담당자는 모든 과정을 기록하고 분석하여 지속적인 개선점을 찾아냅니다.